martes, 1 de marzo de 2011

Guías Alimentarias

GUIAS ALIMENTARIAS

¿Qúe nutrimentos necesitamos?
 Heterótrofos secundarios, heterotrofos primarios y autotrofos.

¿Cómo debe ser un alimento?
Inocua, accesible, atractivo sensorial y aprobado culturalmente.

¿Qué cumple una dieta correcta?
Debe ser:
 completa(con todos los nutrimentos/ los tres tipos de alimentos en cada comida)
suficiente (que haya buen estado nutricional)
 adecuada ( acorde a gustos y cultura)
equilibrada ( proporciones apropiadas entre nutrimentos)
variada (diferentes alimentos en c/ comida)
inocua ( sin riesgos a la salud)

¿Cómo se agrupan los alimentos?
Color (oscuros-claros)
Sabor ( dulce, salado, acido, amargo)
Aroma o textura ( blanda, dura, liquida, viscosa, etc.)


CADA PAÍS DEBE TENER SU PROPIA AGRUPACIÓN DE ALIMENTOS

MEXICO: SISTEMA ALIMENTARIO MEXICANO

GRUPOS:LOS ALIMENTOS EQUIVALENTES

ENTRE GRUPOS: LOS ALIMENTOS SON COMPLEMENTARIOS


"El plato del bien comer"




El Plato del bien comer divide a los alimentos de mayor consumo en México en tres grupos:
  • Frutas y verduras. Son productos como espinaca, nopales, brócoli, zanahoria, aguacate, chile, jitomate, naranja, manzana, fresa, melón y papaya. Aportan vitaminas y minerales, y son los que deben consumirse en mayor cantidad pues, de acuerdo con recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), es necesario ingerir cinco raciones por día (cada ración equivale a una pieza o una taza, aproximadamente).
  • Cereales y tubérculos. Se trata de alimentos como papa y camote, además de pan, pasta, galletas y granos (maíz, trigo, avena o arroz), mismos que de preferencia deben consumirse con cascarilla (integrales). Proporcionan carbohidratos, vitaminas y minerales, y deben incluirse en la dieta diaria en cantidad suficiente, es decir, 3 ó 4 raciones en promedio (cada ración consta de dos tortillas, una rebanada o pieza mediana de pan, 3/4 de taza de cereal para desayuno con fibra o media taza de papa).
  • Leguminosas y alimentos de origen animal. Incluye a la leche y sus derivados, carne, pollo, pescado y huevo, además de frijol, haba, lenteja o garbanzo. Nos dan proteínas, vitaminas y minerales, y se deben incluir aproximadamente 3 raciones por día (cada una de 100 gramos de carne, 120 de pescado o 3/4 de taza de legumbres). 
Nos sugiere combinar los alimentos y que se incluyan productos de cada uno de los tres grupos en desayuno, comida y cena. También nos dice que debemos darle variedad a nuestro menú.

CADA PAIS DEBE TENER SU FORMA DE PLATO DEL BUEN COMER


En EUA : Pirámide alimenticia



En Suiza:





En Irlanda:




Macronutrimentos






TERMINOLOGÍA BÁSICA EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN


NUTRICIÓN:
 Hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción y demás procesos biológicos que se llevan a cabo en nuestro organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.
ALIMENTACIÓN:
Comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
ALIMENTO:
Es toda sustancia o mezcla de sustancia naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación alimento incluye además, las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbre o como coayudantes, tengan o no valor nutritivo, como el caso del café, el té, y los condimentos.
ENERGÍA:
 Es  el resultado de la degradación, de los hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos.

FACTORES DE ATWATER:

Se considera un rendimiento por gramo  de aproximadamente:
Proteínas
4 kcal(17 kJ)
Lípidos
9 kcal(38 kJ)
Hidratos de carbono
4 kcal(17 kJ)
Etanol
7 kcal(30 kJ)



CALORÍA:

Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua destilada.

KILOCALORÍA (kcal):
Unidad de energía que equivale a 1000 calorías.
JOULE:
Es la energía que se gasta al desplazar una masa de 1 kg a lo largo de 1 metro utilizando la fuerza de 1 newton (unidad de fuerza que acelera 1 kg por metro por segundo).
KILOJOULE(kJ):
Unidad de energía que equivale a 1000 joules. Para convertir kcala kJse multiplica por 4.185
REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL:
Cantidad mínima de un nutrimento que un individuo dado que necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada.

INGESTIÓN DIARIA RECOMENDADA (IDR);
Es el conjunto de ingestiones que cubren las necesidades de diversas proporciones de la población; incluyen tanto aquellas para las que se posee una base bien sustentada como aquellas en las que se carece de suficiente información experimental. Su uso es adecuado es para aplicación colectiva.
HIDRATOS DE CARBONO:
Son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno.
PROTEÍNAS:
Las proteínas son grandes moléculas orgánicasconstituidas por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, y algunas también de azufre.
Las proteínas corporales, que constituyen un 20% del cuerpo humano, y resultan imprescindibles para el crecimiento en niños y mantenimiento del organismo en adultos.


GRASAS (LÍPIDOS):
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.
macronutrimentos:

Son moléculas muy complejas, presentes en todas las celulas y tejidos, en cuya composición elemental presentan: carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrogeno, azufre, fosforo, hierro, y zinc entre otros y actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos, reserva energética, etc.
Proteínas. Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por la unión de moléculas más sencillas, llamadas aminoácidos. La mayoría de las proteínas se descomponen en aminoácidos antes de absorberse, siendo éstos los bloques de construcción principales de todas las estructuras corporales.
Los hidratos de carbono son la fuente de energía más rápida del organismo humano. La célula los utiliza como combustibles y extrae de ellos la energía. Cada gramo de hidratos de carbono que ingerimos nos aporta 4 Kcal.

micronutrimentos:

Se dividen en

- orgánicos: vitaminas
- inorgánicos: minerales

Las vitaminas son sustancias esenciales para el desarrollo de la vida, aunque sea en cantidades muy pequeñas. Su carencia o ausencia provoca trastornos de salud, e incluso, la muerte. Algunas debemos obtenerlas a través de los alimentos que ingiriéramos, además no nos aportan energía a diferencia de los macronutrimentos

Los minerales, al igual que las vitaminas, actúan en el metabolismo del organismo y son esenciales para su buen funcionamiento aunque en pequeñas cantidades. Además, forman parte de numerosas estructuras corporales, como el caso del calcio y el fósforo en los huesos y posibilitan multitud de funciones fisiológicas.